南京盐水鸭分老字号和连锁店两种。老字号像金陵、章云板鸭，百年历史，味道正宗。连锁店如南京大牌档，方便但可能味道差些。

其实老字号才是正宗，因为传统工艺和秘方传了三代人。金陵牌1912年就开始做，现在年销200万只，游客评家说"皮脆肉嫩咸淡刚好"。章云板鸭在夫子庙有30家分店，去年卖掉150万只，占南京市场60%。连锁店用机器腌制，时间短味道不透，就像隔壁王阿姨说的"机器腌的像橡皮筋"。所以去新街口买要认准老门面，别买塑料袋包装的。