筒骨炖汤更清甜，扇骨炖汤更浓香。筒骨是猪腿骨，肉少骨长，熬煮两小时汤色奶白，适合搭配玉米萝卜；扇骨是排骨扇形，肉多骨短，炖煮四十分钟汤色红亮，适合红烧土豆。筒骨汤钙含量高，每百克含钙23毫克，比扇骨汤高18%；扇骨汤胶原蛋白多，每百克含3.2克，比筒骨汤多1.5克。

筒骨骨头细长，中间有筒状空腔，水分子容易渗透，所以熬汤时需要先焯水去腥。比如用冷水下锅加姜片料酒，煮沸后撇去浮沫，再转文火炖两小时，这样能逼出骨头里的，汤头会带点奶香。而扇骨骨头短粗，肉多骨少，炖煮时容易糊底，得用高压锅压二十分钟。数据上，筒骨汤的氨基酸总量是扇骨汤的1.2倍，比如用筒骨炖玉米，汤里谷氨酸钠含量比扇骨炖土豆高0.8克/升，这就是清甜的原因。不过扇骨汤的脂肪含量高15%，适合冬天喝，比如炖红烧肉时加冰糖，糖色能融合的油脂，形成琥珀色汤汁。但筒骨汤的钠含量低，适合高血压患者，比如用筒骨炖白萝卜，汤里钠含量比扇骨汤低0.3克/升。总体说筒骨汤清甜好喝，扇骨汤浓香下饭，看个人喜好选。