紫菜要做成海苔得先晾干再烤脆。具体步骤是：把紫菜铺在竹帘上晒两三天，晒到叶子卷边发硬；接着用烤炉或烤箱烤120度左右，烤到脆黄；撒点盐或糖调味。关键得控制晾晒时间和烘烤温度，太干会碎，太湿会发霉。

为什么得这么弄？因为紫菜本身含水量高，直接吃会软塌，必须通过晾晒脱去水分。根据《海产品加工技术》数据，紫菜含水量从70%降到15%才能烤脆，晒两三天正好够时间。烘烤时120度能保持营养不流失，超过150度会焦糊。比如有个案例，某厂晾晒少一天，成品含水量还剩25%，烤出来像橡皮。所以必须晒够时间再烤，就像晒被子要拍松再晒，海苔也得先晾透再烘脆。