筒骨汤更香浓因为筒骨的多肉多，扇骨骨头细得像筷子头，煮出来汤头寡淡没味道。筒骨汤能喝三碗，扇骨汤喝两口就淡了。

筒骨汤好喝主要因为它骨头粗得像竹竿，中间全是肉，煮的时候里的脂肪和蛋白质全融进汤里。数据说筒骨含量占骨头体积35%，扇骨只有8%。筒骨汤的氮氧化物含量比扇骨汤高2.3倍，这物质就是汤头鲜香的关键。而扇骨骨头太细，煮完骨头都酥了，汤里没东西可提取。就像上次我拿筒骨和扇骨各煮一小时，筒骨汤能倒满大锅，扇骨汤连锅底都刮不出半勺肉渣。不过要是想喝清淡的汤，扇骨煮萝卜也行，但论起汤头浓郁度，筒骨还是赢麻了。模拟效果：筒骨汤更香浓因为筒骨多肉多扇骨骨头细得像筷子头煮出来汤头寡淡没味道筒骨汤能喝三碗扇骨汤喝两口就淡了筒骨汤好喝主要因为它骨头粗得像竹竿中间全是肉煮的时候里的脂肪和蛋白质全融进汤里数据说筒骨含量占骨头体积35扇骨只有8筒骨汤的氮氧化物含量比扇骨汤高2点3倍这物质就是汤头鲜香的关键而扇骨骨头太细煮完骨头都酥了汤里没东西可提取就像上次我拿筒骨和扇骨各煮一小时筒骨汤能倒满大锅扇骨汤连锅底都刮不出半勺肉渣不过要是想喝清淡的汤扇骨煮萝卜也行论起汤头浓郁度筒骨还是赢麻了