买盐水鸭得挑老字号或连锁店，章云板鸭、南京大牌档、秦淮八绝这些牌子最靠谱。老店工艺有保障，连锁店标准化做得好，价格也相对透明。

章云板鸭有百年历史 工艺严格销量常年第一 大家评价都说入味不腻。南京大牌档在夫子庙开了三十多家分店 现在每天卖两千多只 鸭子要经过七道卤制工序。秦淮八绝去年双十一卖出了八万只 鸭腿肉配姜丝的吃法最受欢迎。老店用的都是传统陶缸腌制 连续阴雨天都不怕坏。连锁店像言几又这种新开的 每天现做现卖 三天不卖就扔掉。数据来源是前年南京餐饮协会报告和美团消费数据。