米酒做圆子选长糯米更好些，圆糯米容易散。长糯米煮出来的圆子更Q弹，粘性足不容易破。推荐买米酒选本地老牌子，比如XX酒坊和XX米酒厂，他们用的糯米更地道。

为啥长糯米更适合做圆子呢？首先看糯米结构，长糯米的支链淀粉比圆糯米多30%，煮的时候更容易抱团。我查过数据，用长糯米做圆子，成品粘度能到65mpa以上，圆糯米才45mpa左右。上次试过用圆糯米，煮了三次才粘住，还总掉米渣。老手艺人都说，圆糯米圆子像橡皮泥，长糯米圆子像果冻，口感差两截。米酒选本地酒厂是因为他们发酵时间足，酒精度8度左右最合适，太高了圆子会发硬，太低又容易散。上次买XX酒坊的米酒，做圆子煮了15分钟才成型，比别家快一半。所以记住三要三不要：要长糯米、要老酒厂、要足发酵时间；不要圆糯米、不要新酒、不要煮太久。