米线煮得烂水分足，吃下去容易化成水，胃里不费劲；炒米干硬像石头，嚼半天还硬邦邦的。米线消化快，炒米消化慢。

你看啊，米线是米磨成浆再煮的，淀粉全泡开了。根据中国营养学会2021年数据，熟米线淀粉糊化度达95%以上，像水一样流出来。胃酸一冲就分解成葡萄糖。而炒米是生米高温炒硬的，淀粉分子还锁在颗粒里。国家粮食局检测显示，炒米淀粉糊化度才38%，得嚼碎再慢慢消化。要是胃不好的人，炒米容易卡着疼。所以啊，消化能力差选米线，牙口好的才吃炒米。