红曲粉调奶油颜色就是用红曲粉和奶油混合颜色越深越要加粉但别超过5克不然发苦红曲粉遇水会分散所以调色前要搅打奶油加三勺水然后慢慢倒红曲粉搅到颜色均匀这时候颜色最正不过红曲粉遇酸会变红所以加柠檬汁颜色更鲜艳有数据说加柠檬汁后颜色保持时间比不加长30%

红曲粉是天然红曲米磨的粉遇水遇酸遇碱颜色变化大所以调奶油颜色要控制好三要素用量、pH值和温度。红曲粉与奶油比例1:10到1:20最常见但具体要看奶油脂肪含量高的话要少加粉比如淡奶油加1克红曲粉搅打20下颜色就够用了。红曲粉在pH5.5的酸性环境里最稳定有研究显示加柠檬汁（pH3.5）能让颜色鲜艳度提升40%但过量会发灰。温度方面红曲粉在40℃以下颜色稳定高温容易褪色所以调色时最好用常温奶油。数据来源《食品添加剂应用手册》和《中国烘焙技术规范》