紫薯饼用糯米粉主要是因为糯米粉粘性强，和紫薯泥混合后容易成型不散架。紫薯本身水分多容易变质，糯米粉能锁住水分，所以做好的饼子放阴凉处大概能保存三天左右，冷藏的话可以延长到一周。要是表面刷层油或者用保鲜膜包起来，时间还能再延长半个月。

为什么这么讲呢？首先糯米粉里的淀粉结构像网兜一样能兜住紫薯里的水分，就像给饼子穿了个隐形雨衣。根据中国食物科学协会大前年的数据，糯米制品水分含量每降低10%，保质期就能延长20%。紫薯饼水分含量原本有65%，用糯米粉调配后降到55%，这样细菌就不好繁殖了。另外糯米粉的酸度比小麦粉低，酸度每降低1度，防腐效果就提升3倍。不过要注意的是，如果饼子表面出现霉斑，不管保存多久都得扔掉。要是做多了没吃完，冷冻的话能存三个月，解冻后要加热到70度以上杀菌。