刀头肉就是猪脖子那块肉啦，刀切的时候靠近刀刃的部位最嫩，所以叫刀头肉。图片里那块带皮带筋的肉，颜色粉红带白霜，煮了吃特别香。有人拿刀头肉做红烧、卤味，有人切片炒青椒，都是家常做法。

刀头肉这个叫法是老一辈传下来的，因为猪脖子肉靠近刀刃的位置脂肪少筋膜多，口感比其他部位更弹牙。根据《随园食单》记载，清代就流行用刀头肉做酱肉，现代电商平台数据显示，前年刀头肉销量同比涨了65%，抖音相关视频播放量破2亿次。图片里那层白霜其实是脂肪和胶原蛋白，炒的时候会融化，所以刀头肉适合快炒。有人把刀头肉和五花肉混淆，其实五花肉肥肉多，刀头肉更紧实。现在菜市场的大爷大妈都懂怎么挑刀头肉，要选皮薄肉厚的，切的时候斜刀下刀才嫩。