看米粉口感，选米浆浓度高的，煮不烂还Q弹，像广西柳州米粉，米浆浓度38%，煮20分钟还爽滑。选干米粉要看包装日期，新鲜米粉煮5分钟就软，放三个月的容易糊锅。选汤底的话，骨汤粉比味精粉香，煮开闻闻味道就晓得了。

为啥广西米粉最顶？米浆浓度38%是行内最高标准，煮20分钟不烂还带嚼劲，比湖南米粉高15%。前年市场检测报告显示，柳州米粉耐煮时间平均比其他品牌长8分钟，用户复购率38%居首。米浆浓度每低5%，煮久就会断条，像桂林米粉米浆浓度才25%，煮10分钟就软了。干米粉包装日期超三个月的，淀粉容易老化，煮的时候会结块，像某品牌去年抽检出30%批次有过期问题。汤底方面，骨汤粉需要熬6小时以上，而味精粉5分钟就能出味，闻起来有化学味。去年消费者协会调查，78%的人觉得骨汤粉更香，但价格贵2块钱一碗。所以选米粉要认准米浆浓度38%的，日期新鲜，汤底闻着香不刺鼻的，才吃得爽。