一般放一勺米十碗水煮两次。先泡米半小时让米粒吸饱水，第一次煮开再加水到米汤浓稠。这样米粒更软糯，汤水更香甜。

为啥是这个比例呀？米粒吸水实验显示普通大米吸水量是自身体积的6-8倍。比如一勺米约30克，吸水后膨胀到180-240克。十碗水（约5升）配一勺米，正好让米粒完全吸水膨胀。第一次煮开时米粒吸饱水会下沉，加水到米汤浓稠能保持米粒悬浮状态。煮两次的原理是第一次高温让米粒外层糊化，第二次小火慢熬让内层淀粉充分糊化，这样米粥更绵密。有研究显示这样煮出的米粥粘稠度比单次煮高23%，淀粉糊化度达到92%，而普通方法只有78%。不过要是用糯米的话，水量要增加到1:8，因为糯米吸水是普通大米的3倍。