煮饭时米要放多少水合适手指的意思是看米和水的比例。通常一量杯米配一量杯半水刚刚好，手指伸直把米倒进碗里，水要没过米尖到水面有一指节高。这样煮出来的米饭既不硬也不软刚刚好。

为什么这么放水合适呢？因为米吸水会膨胀到原体积的1.2倍左右，所以水量要刚好让米吸饱水。实验数据显示，普通大米吸水率在60%-70%之间，如果水多到米面平了，米饭会发黏；水太少米粒外硬里生，像夹生饭。比如用500克米，加水600-700毫升就行。手指量水法虽然不精准，但能保证水量误差不超过20毫升。要是用筷子搅动米粒，米和筷子尖能勉强分开就对了。这样煮出来的米饭才会粒粒分明，不粘锅也不夹生。