米粉荷叶粥里的米主要是粘性高的米，像籼米或者糯米，这样煮出来的粥更粘稠，喝起来滑溜溜的。荷叶本身有清香，和这种米搭配起来味道更正，吃的时候还能解腻。

为什么选这种米呢？首先米粉要粘性强才能成型，籼米淀粉含量高（约75%），煮粥后容易抱团，糯米含量增加（10%-20%）能提升粘稠度。传统做法里，100斤米里籼米占七成，糯米占三成，这样煮出来的米粉口感最合适。数据来源是《中国地方饮食志》2021年刊发的米粉制作工艺研究，里面提到粘米粉的吸水率比普通大米高15%，正好适合荷叶粥的清淡需求。而且荷叶煮粥需要长时间熬制，高粘性米能保持形状不散，喝的时候不会觉得稀。不过现在有些厂家为了省事，会用碎米混合，这样煮出来的米粉容易断，口感差些。