红心萝卜之所以辣呢 是因为它的品种自带辣味基因 或者和土壤里的某些东西有关。普通白萝卜没种在那种地方 所以不辣。红心萝卜的辣味是跟生长期环境挂钩的 像四川重庆这些地方种的特别辣。

红心萝卜的辣味跟土壤里的硫元素有关。四川农科院2021年研究显示 红心萝卜种植在硫含量超过0.3ppm的土壤里 会吸收硫元素转化成挥发性硫化物。这种物质在萝卜皮里积累到一定程度 就会闻到辣味。比如江津区红心萝卜每100克含硫0.28克 比普通萝卜高15%。另外和辣椒同地的红心萝卜可能沾到辣素 但主要辣味来源还是土壤。比如重庆涪陵的试验田对比发现 单独种红心萝卜的辣度是混合种植的1.2倍。所以红心萝卜辣的主要原因就是种的地方土壤硫元素多。