红小豆要煮成整粒馅得用冷水泡两小时，这样豆子吸饱水分容易烂。下锅先加三勺糖和两勺油，大火煮开冒泡后转小火盖盖子，中间别开盖子。煮到豆子裂开皮，用勺子背压成泥，过筛让豆沙更细腻。要是豆子硬邦邦的，八成是没泡够水或者火候没掌握好。

为啥冷水泡能煮烂？因为红小豆淀粉结构遇冷水会吸水膨胀，泡两小时就像给豆子做预消化。煮的时候糖和油能形成保护膜，防止豆皮破裂。实验数据表明，冷水下锅比热水快30%，糖油比例每增加1:1，煮烂时间缩短15分钟。高压锅煮15分钟和普通锅小火40分钟效果差不多，但普通锅更可控。关键要等豆子裂开皮再压泥，这时候豆子里的酶活性最强，正好把残渣分解成细腻豆沙。