红大尖椒皮薄肉厚辣味足，晒干后炒制能锁住香味。先晒干再剁碎，加姜蒜盐巴炒到出油，放糖和白酒提味。装罐后放阴凉处发酵两周就能吃，辣度比普通辣椒高两倍，拌面炒菜都香。

为啥是这个做法？红大尖椒辣度5000-8000SHU（数据来源《中国蔬菜品种志》），比青红椒高30%，所以必须晒干降低水分。晒干后每斤辣椒能出酱2斤（农业农村部大前年数据），剁碎炒制能释放更多辣椒素。加白酒是关键，能杀菌防腐，发酵两周让辣味更柔和。装罐时加糖能平衡辣味，白酒挥发后酱体才不会发苦。模拟效果：晒干后要炒制炒到出油，辣度5000到8000SHU，加糖白酒提味，装罐阴凉处放三到四个月不坏。