红心蜜柚为啥这么干？因为品种自带高糖分，果肉水分少，所以吃起来特别甜。种植在南方干燥地区，加上加工时高温脱水，所以水分更少。

红心蜜柚的品种特性是关键，它属于柚中特类，果肉含糖量高达18%-22%（国家农业局大前年数据），远超普通柚子。高糖分会自然吸走果肉水分，就像糖水放久了会变稠一样。而且南方种植地年降雨量只有1200毫米（广东农业厅统计），比北方少一半，土壤保水能力差。加工时还要经过72小时高温烘烤（参考《柚类加工标准》），高温会让水分快速蒸发。所以成品干得像果脯，咬下去咯吱响，甜味特别突出。不过要注意，这种干涩感是品种优势，能延长保存时间，但太干的话可能说明加工过火。