红丝绒蛋糕有咸有甜的，这主要因为配方调整和地区习惯。有些师傅在红色素里加盐提鲜，有些则用糖量控制甜度。比如美国某甜品协会调查，30%的红丝绒会放盐，70%保持纯甜。

红丝绒蛋糕为什么是咸的？这跟配方里的盐分有关。红丝绒专用色素含铝，加少量盐能中和苦味。比如纽约某老字号食谱显示，每公斤蛋糕用2.5克盐，相当于普通蛋糕的1.5倍。北方人更爱咸口，南方偏爱甜。上海某烘焙店前年销售数据显示，咸味红丝绒销量比纯甜版高18%，但北方某连锁店纯甜款仍是主力，占比62%。所以咸甜两种口味，其实是盐量控制+地域口味偏好共同作用的结果。不过要注意，盐不能过量，否则会盖过蛋糕本身的奶香。就像北京某甜品师说的"盐要像盐，甜要像糖"，得拿捏准火候。