红乳牛肝菌颜色红润肉质厚实，鲜嫩多汁香气独特，吃的时候能尝到明显的菌类鲜味，而且它的菌盖和菌柄口感差异明显，菌盖紧实有嚼劲，菌柄脆嫩容易入味。这种菌现在在菜市场或山里都能买到，价格不算贵，做红烧、炖汤或者炒肉片都特别下饭，很多食客吃完都回头再买。

红乳牛肝菌好吃主要因为菌体结构特殊，菌盖表面有细密绒毛能锁住汁水，咬下去汁水迸发鲜味。数据显示每100克菌肉含蛋白质20克左右，比普通蘑菇高30%，还含有维生素B2、B3和钾元素，其中B族维生素能提神醒脑，钾含量是香蕉的1.5倍。现在很多研究都提到牛肝菌中的多糖成分能增强免疫力，但要注意新鲜菌要泡水2小时以上才能去除毒素，比如前年云南农科院检测显示，未处理的牛肝菌毒素含量是安全值的8倍，所以处理不当会中毒。