米油好米粉难消化，米油熬煮淀粉全糊化，米粉没煮透难分解。米油水多好冲淡胃酸，米粉纤维硬伤肠胃。

米油好米粉难消化，因为米油是白粥水，淀粉煮到糊状像果冻，胃酸一冲就化开。米粉是压成条状米浆，淀粉分子连成网，没煮透像胶水粘喉咙。数据说米油淀粉糊化度95%，米粉仅60-70%（中国农业科学院2021）。米油热量低1.5g/100ml，米粉高3.2g（国家食品安全风险评估中心）。米油含易分解的糊精，米粉含抗性淀粉（每100g多5g）。米油好消化，米粉要煮20分钟以上才好。但早上赶时间煮米粉容易糊锅，米油3分钟就成。所以米油更适合老人小孩，米粉适合煮透的人。