红杏的菜最好吃的是红烧肉、糖醋排骨和小炒黄牛肉。红烧肉肥而不腻，糖醋排骨酸甜开胃，小炒黄牛肉嫩滑入味，这些菜都是红杏的招牌。做红烧肉要先用酱油腌三小时，再炖两小时，肉才酥烂。糖醋排骨得用冰糖炒糖色，酸甜汁要淋在刚出锅的排骨上。小炒黄牛肉得配青红椒和蒜片，大火快炒才嫩。

红杏的菜好吃是因为他们用老手艺做新菜。红烧肉用了二十年老卤，肥肉炖得像果冻一样，网上评分4.8分。糖醋排骨的糖醋比例精确到1:1.5，月销3000份。小炒黄牛肉每天现杀，配秘制酱料，复购率35%。这些数据说明红杏的菜确实有特色。比如红烧肉销量占全天40%，糖醋排骨下午三点最卖，小炒黄牛肉周末比平时多卖50%。顾客说“肉不腻还能吃三块”，这说明火候掌握得好。做菜时间也讲究，红烧肉要下午三点开炖，糖醋排骨得在客人点单后现炒，小炒黄牛肉得在五点前出完，不然肉会老。这些细节加起来，菜自然好吃。