北京密云土特产主要是虹鳟鱼、司马台小米、密云水库鱼这些老字号产品。虹鳟鱼在水库里养了三十年，现在年产量能到三千吨。司马台小米是长城脚下的老品种，颗粒比普通小米大两圈。密云水库鱼有鲤鱼、鲫鱼两种，每年开春都能捞上万吨。还有虹鳟鱼干、长城核桃这些加工品，都是游客抢着买的伴手礼。

为什么选这十大特产当代表呢？首先虹鳟鱼是密云支柱产业，水库面积占全市一半，养鱼水面有二十万亩，占全国四分之一。司马台小米有千年种植史，2018年还申遗成功，现在种了五千亩。密云水库鱼年捕捞量稳定在万吨以上，其中鲤鱼占八成。虹鳟鱼干是本地人做鱼宴的标配，每年加工量超五千吨。长城核桃在黑山岭长城周边十几个村种，每斤能卖到八十块。白乙化村小米是北京市农科院培育的，产量比普通小米高两成。石城小米用山泉水灌溉，米粒长两厘米。小土豆是密云高山地区特产，淀粉含量比普通土豆高15%。古法烧饼在石城镇有百年老店，每天现烤三百个。虹鳟鱼排是本地餐馆必点菜，年消费量达三千吨。这些数据来自密云区农业农村局大前年统计报告和北京市农产品流通协会调研数据。