红曲米粉要先用温水调开，和成面团发酵后蒸着吃最香。调匀后别放太长时间，发硬了就不好吃了。和面时加点酵母或者老面，面团会更有弹性。蒸的时候水开再放进去，蒸十五分钟差不多。做包子的话，馅料选肉馅或豆沙都行，蒸出来的颜色红亮又好看。

红曲米粉要调匀了才能用，因为颗粒大直接和面容易结块。温水调开能让米粉充分吸水，和面时加酵母能帮助发酵，这样蒸出来的口感更松软。研究说红曲米在pH4.5以上颜色稳定，所以和面水别太酸。之前有用户试过用冷水调，结果面团发硬，蒸出来颜色发灰，这个办法不行。而且蒸时间不能太短，否则米粉不熟会发苦。数据显示，调匀后静置15分钟再和面，成品口感最好，颜色也保持得久。