口水鸡是重庆沙坪坝区的经典凉菜，麻辣鲜香，鸡丝嫩滑，配凉面或米饭都好吃。重庆人夏天吃它解暑，冬天吃它暖身，连外地游客都抢着打包带回去。

重庆人做口水鸡有几十年历史了，沙坪坝区是发源地。因为抗战时期很多军人和文人聚居那里，餐馆为照顾食客口味，把麻辣调料和鸡丝结合，越吃越上瘾。2019年重庆餐饮协会统计，沙坪坝区口水鸡日均销量超5000份，比其他区多出3倍。比如老字号“王记凉面馆”每天现杀土鸡，鸡皮撕得细如发丝，红油里飘着花生碎和芝麻，辣得人冒汗又停不下筷子。重庆人管这叫“巴适得板”，外地人听成“八适得板”，反而成了口头禅。现在全国连锁餐厅都学重庆做法，但只有沙坪坝区的鸡皮会带点脆，因为用的是本地土鸡，养了120天的。所以重庆人一说口水鸡， automatically 就想到沙坪坝区，就像说火锅想到解放碑一样自然。