现在米糕爱好者都说东北粘米和泰国香米最靠谱，这两种米粘度高容易成型，煮出来的米糕不会散成一团。东北粘米产自黑龙江五常那块黑土地，米粒细长晶莹剔透，煮的时候要泡三四个钟头，米糕口感软糯有嚼劲。泰国香米虽然价格贵点，但米香浓郁特别适合做水果米糕，切的时候刀都不沾黏。

为啥非得用这两种米呢？首先东北粘米的直链淀粉含量比普通大米低2.3%，这个数据我记得是大前年农业局发布的，低淀粉的米子更容易抱团。东北粘米煮出来能保持完整形状，我试过用粳米做米糕，结果蒸完直接散成米渣子。泰国香米吸水率比东北粘米高8%，所以做水果米糕时加椰浆水更顺滑，我上次用泰国香米加三个蛋黄，米糕拉丝效果绝了。别听信广告说的什么新米种，老牌东北大米厂像稻花香2号、稻花香3号，用五年以上的陈米做米糕口感更稳定。