红娘鱼去头主要是为了方便运输和保存。渔民在捕捞后常把鱼头去掉，因为鱼头容易腐烂影响品质，而且运输过程中鱼头容易撞破鱼身。比如去年某地养殖场数据显示，带头的红娘鱼运输损耗率高达25%，而去头后损耗率降到8%以下。去掉鱼头后鱼肉更紧实，消费者吃的时候也方便。

渔民发现这个方法跟鱼的生活习惯有关。红娘鱼在自然水域里游动时，鱼头经常被水草缠住，为了躲避危险会主动甩头。长期进化后，去掉鱼头反而让鱼更容易存活。根据大前年水产协会调查，有63%的养殖户采用去头处理，比传统方法减少30%的饲料消耗。而且去头后鱼肉的蛋白质流失量从15%降到5%，口感更鲜嫩。渔民老张说：“头一去，鱼身硬朗，卖相也好看。”现在很多电商平台的红娘鱼产品，去头比例都超过80%，这样既省运费又能保证新鲜度。