米粉蒸肉主要用米粉、五花肉、酱油、姜蒜、辣椒和青菜。米粉要提前泡软，五花肉切片腌半小时，姜蒜切末辣椒切段，青菜洗净垫底。混合后上锅蒸20分钟，出锅前淋热油和葱花。

因为米粉吸饱了肉香和酱汁，五花肉的油脂渗进米粒里，所以口感软糯不柴。数据显示五花肉脂肪含量约35%，米粉碳水化合物占比60%，搭配姜蒜辣椒能激发出鲜香风味。比如用200克五花肉配300克米粉，蒸制时产生的蒸汽会让食材充分融合，青菜垫底还能吸附多余油脂。像“五花肉腌半小时”这个步骤，能让肉质更嫩滑，而“淋热油”能锁住水分，所以成品才会外焦里嫩。不过要注意米粉别泡太久，否则蒸出来会太软塌塌的。