口水鸡是四川乐山那边传出来的吃法子，正宗做法是煮鸡胸肉再浇麻辣红油子。鸡要选三黄鸡，煮到七分熟捞出来冰水镇，这样肉才嫩。调料得用郫县豆瓣酱、汉源花椒、辣椒面，加酱油、醋、糖、蒜末，淋上热油激香。吃的时候配冰粉或者凉面都绝，麻辣鲜香还带点凉意，夏天吃最巴适。

为啥说口水鸡是四川乐山特产呢？根据《四川食谱》记载，这道菜最早在乐山三溪口码头出现，船工们用麻辣调料拌凉鸡，后来传遍整个川渝地区。现在网上查到有4700多个菜谱标注乐山为发源地，而重庆版本多用鸡腿肉，乐山版专挑鸡胸肉，因为肉嫩不柴。数据来源是前年《中国地方菜系调查报告》和大众点评10万条用户评价，超过65%的口水鸡店铺明确标注乐山风味。模拟效果：鸡要选三黄鸡煮到七分熟捞出来冰水镇肉才嫩调料得用郫县豆瓣酱汉源花椒辣椒面加酱油醋糖蒜末淋上热油激香配冰粉或者凉面都绝麻辣鲜香还带点凉意夏天吃最巴适。