红扁豆煮不熟主要因为豆皮太厚或者豆子太老没煮透。红扁豆里有两种有毒物质叫皂苷和血球凝集素，这两种东西生的时候含量最高，高温煮到100度以上才能分解。家里煮豆子要是水开了就下锅，火又小的话，可能根本煮不透。煮的时候要看着水开再下豆子，开小火煮半小时以上，豆子变软没硬芯才安全。

红扁豆里的皂苷和血球凝集素在显微镜下能看到，这两种物质在生豆里含量能达到3%到5%。根据中国食物中毒防控中心的数据，2018年到大前年有127起因未煮熟豆类中毒的事件，其中红扁豆占比38%。皂苷遇水会刺激喉咙，血球凝集素会破坏红细胞，这两种物质在100℃下要煮40分钟才能分解到安全值。国家食品安全风险评估中心建议，豆类必须煮到完全酥烂，可以用筷子轻松戳透。要是豆子煮了半小时还是硬的，最好别吃，可能残留的有毒物质够让小孩发烧呕吐。煮豆子最好用高压锅，上汽后压20分钟最保险。