红枣煮太久会变酸，主要是糖分在高温下转化成酸啦。煮的时间越长，水里的糖分越少，酸味就越明显啦。煮的时候要是没盖盖子，空气里的氧气进去，也会让红枣里的东西变酸啦。

红枣煮酸是因为长时间高温会让里面的营养分解掉。比如红枣里的维生素C在超过90℃的水里煮10分钟，就会损失30%以上啦（数据来源：《食品科学》2021年研究）。煮太久的话，糖分里的果糖会变成乳酸，这就是酸味啦。红枣里的多酚类物质遇到高温会氧化，生成酸性的酚酸，这也是酸味来源之一啦。要是煮的时间超过20分钟，酸味就会特别明显啦。煮的时候要是加了糖，酸味还能被中和掉一部分，但要是纯煮的话，酸味肯定跑不掉啦。