籽乌要吃熟肉，生肉不能吃。籽乌得放三年以上，肉质变硬脂肪融化，味道融合才香。生的肉没熟透，吃下去会闹肚子。哈喇味重的地方不能要，比如放太久的火腿，肉发苦发酸。要挑颜色乌黑有光泽的，白肉或灰肉差。

为什么不能吃生的？籽乌是宣威火腿，得经过盐腌、风干、发酵三道工序。生肉没腌透，细菌残留多，吃多了伤肠胃。宣威火腿协会大前年数据说，生肉食源性疾病占投诉的43%。发酵不足的肉脂肪没化开，像石头一样嚼不动。放三年以上的肉，脂肪融化成油，咸淡均匀，入口即化。比如“宣威火腿志”记载，成熟火腿含水量低于30%，生肉还在35%以上。所以得等放够时间，肉质变硬脂肪融化，味道融合才香。