煮饭放水要按米量算，一般1杯米配1.2杯水，冷水下锅最省火。要是米水比例不对，饭会夹生或者太稀。

为啥这么讲究呢？米吸水有个固定范围，普通米吸水率在70%到80%之间，东北大米吸水率低些得多放点水。比如煮1斤米，放1.2斤水，水多10%刚好让米粒饱满不粘锅。要是水少得1杯米配1杯水，米芯容易夹生；水多到1.5杯，饭就软塌塌的。实验数据表明，水米比1:1.2时，米饭口感最Q弹，煮饭时间也最短。要是用热水煮，水米比得再少点，因为热水会让米更快吸饱水。不过冷水煮更省火，水烧开后焖10分钟最保险。要是米水比例不对，饭煮出来不是太硬就是太稀，得重新捞出来泡着再煮。