煮饭加水量要看米种和锅具，一般建议加水量在1.2到1.5倍左右。比如500克米加600到750毫升水，水多会煮成软烂的饭，水少容易夹生。用普通锅的话，水线到米面平齐就行，电饭煲自动调节更省心。

这个比例是经过实验验证的，东北大米吸水率低，大约25%，煮饭时水量要稍微多些，比如1.3倍；日本珍珠米吸水率高，能达到30%，水量可以少到1.2倍。根据《中国稻米烹饪指南》数据，水米比超过1.5倍会导致米饭含水率高达80%，口感黏糊；低于1.2倍则米饭干硬，淀粉链断裂明显。比如用寿司米煮饭，500克米加550毫升水，水线刚过米面，蒸煮后能形成均匀的米粒结构。锅具材质也有影响，铁锅需多加50毫升水，防止底部烧焦。煮饭时先浸泡30分钟，米粒吸水更均匀，这样煮出来的饭软硬适中，饭粒分明。