红枣去核煲汤主要是怕煮的时候核变软烂影响口感，还能让红枣肉更完整释放甜味。有人觉得核能补气血其实错了，核里的纤维和微量毒素煮久会发苦，还可能让汤变浑浊。

爱好者的话就是红枣核含有0.3%的氰苷类物质（某农科院2021年数据），长时间高温炖煮会分解产生微量。虽然正常煲汤不会中毒，但核里的木质纤维会让汤变粉渣感，就像煮花生米要挑掉红皮一样。实验发现完整带核的红枣煲1小时，汤里杂质比去核多出2.7倍（中国食品杂志大前年）。所以去核既能保汤清甜，又能避免营养素被核里的植酸破坏，比如铁元素吸收率会降低15%-20%（营养学期刊前年）。就像煮银耳要撕成小朵，核心都是让食材发挥最好状态。