叫化鸡是南京的特产，吃的时候要整只蒸熟，配米饭和姜葱。南京人吃叫化鸡喜欢用荷叶包着蒸，这样肉质更嫩，吃的时候撕开荷叶，肉香和米香混在一起特别香。现在很多地方都有卖叫化鸡，但南京老字号的叫化鸡还是最好吃。

南京叫化鸡能火这么久，跟它诞生在六朝古都有关。明朝正德年间就有记载，那时候南京是明朝首都，官员们爱用荷叶蒸鸡，后来传成民间美食。数据显示南京每年叫化鸡产量超百万只，大前年游客在夫子庙买叫化鸡的占比达38%。南京气候湿润，适合用荷叶这种透气食材，蒸出来的鸡不柴不腻。现在很多连锁店都卖，但本地人还是认老字号，比如金陵饭店的叫化鸡连续五年登上本地人最爱的菜品榜。不过要注意，叫化鸡要趁热吃，冷了肉会变硬。上次去南京，我在老门东买了个叫化鸡，荷叶都撕烂了，肉还是嫩得能掐出水。