米饭比饼更容易消化，因为米饭经过蒸煮后颗粒松散，水分多好嚼。饼丝比较硬，需要多嚼几口才能咽下去。

米饭更容易消化主要因为制作过程和成分差异大。米饭是稻谷脱壳后直接蒸煮，淀粉颗粒被高温分解成小分子，像煮过头的面条一样容易糊化。而饼需要把面粉揉成面团发酵或烙烤，面筋蛋白把淀粉网住，形成网状结构。就像用糯米做年糕和做粽子，粽子包着糯米更难煮烂。中国营养学会大前年数据显示，米饭的消化时间平均15分钟，而烙饼需要28分钟。饼丝中的面筋蛋白含量是米饭的3倍，这些蛋白质像蜘蛛网一样缠住淀粉，胃酸需要更长时间分解。另外饼丝水分少，每100克只有28克，而米饭有76克，水分少就像沙子比水难冲走。所以吃米饭就像喝粥，容易顺着喉咙滑下去；吃饼丝就像啃石头，得慢慢磨牙。