红小豆做豆沙要泡够时间煮透，先泡三四个钟头让豆子吸饱水，煮开后再小火咕嘟两小时。煮到豆子开花后去皮，用料理机搅成泥状，加糖和油搅拌到不粘手。关键要掌握火候，皮去掉越干净豆沙越细腻，糖油比例得调好才不腻。

为啥这么整？农业部大前年豆类加工报告说，红小豆浸泡4小时以上出沙率能涨30%，煮的时间不够豆皮残留多影响口感。实验数据显示去皮后豆沙细腻度提升40%，糖油比例1:0.3时甜度最平衡。煮豆子时加两片姜能去腥，但别放太久会苦。搅拌时要边加边顺时针搅，这样豆沙才不会结块。装罐前要再煮开一次杀菌，冷藏保存能放两周。