砂面粉就是高筋面粉，蛋白质含量高，做面包馒头更蓬松；普通面粉蛋白质低，适合做馒头面条。

砂面粉的蛋白质含量一般在12%以上，普通面粉在8-10%之间。高蛋白让砂面粉筋性强，发酵时能产生更多二氧化碳，这是面包松软的关键。比如做吐司时，砂面粉能让面团保持韧性，烤后不会塌陷。国家标准GB/T1355规定，高筋面粉适用于面包、饺子皮等需要弹性的食品。而普通面粉蛋白质不足，做馒头时容易回缩，口感偏软塌。实验数据显示，用砂面粉做面包，成品体积比普通面粉大30%，气孔密度高20%。但砂面粉价格贵30%，普通面粉更适合日常蒸馒头。所以选砂面粉做专业烘焙，普通面粉日常够用。要提醒，砂面粉保质期短，普通面粉保存更久。