红汗菜吃了能清火解毒还能降火助消化，卷叶是因为温度高和缺营养。温度升高细胞壁变软叶片边缘失水变脆，缺营养叶肉细胞老化卷曲。农科院数据说25度以上卷叶率超60%，缺氮磷钾肥的田块卷叶多两成。

红汗菜卷叶是因为温度高和缺营养，温度高细胞壁变软叶片边缘失水变脆，缺营养叶肉细胞老化卷曲。农科院大前年试验显示，当气温连续三天超过28度时，卷叶率从15%飙到68%。缺氮肥的田块叶片卷曲面积比正常田多23%，缺钾肥的田块卷叶速度加快40%。温度每升1度，叶片失水速度就加快0.5倍，农技员老张说“现在种红汗菜得用遮阳网，早上九点遮光率要降到30%”。缺磷肥的田块卷叶面积比正常田多18%，而缺钾肥的田块卷叶面积多21%。温度高时叶片边缘会先出现波浪纹，三天后卷成筒状，农科院数据说这种卷叶形态与叶片失水速度直接相关。