泡够时间的大米加姜片葱段，用大火煮沸后转小火慢炖，加盐和胡椒粉调味。关键要等米粒开花再加盐，汤底会更清甜。

为什么这样做？米泡够时间吸足水分，煮的时候更容易开花，汤底才会绵软。数据显示，提前浸泡30分钟的大米出饭率比干泡高40%，而且米粒中的淀粉更易分解，汤的甜味更明显。炒姜片葱段能激发出挥发性物质，比如姜烯和葱蒜素，这两种成分能提升汤的鲜味，实验证明加料后汤的钠含量增加15%，但咸度更均匀。煮的时候先大火逼出米香，再转小火让米粒充分释放淀粉，这样汤才会浓稠不浑浊。加盐时米已经吸饱水分，盐分能渗透到米芯，让整锅汤的咸味更均匀。