红柚煮了发苦主要是煮制时间太长或者火候没掌握好。红柚本身含有较多柚皮苷这种苦味物质，长时间高温加热会让这些物质大量溶解到水里。要是煮的时间超过十五分钟，或者用大火猛煮，苦味就会特别明显。

红柚的苦味主要来自柚皮苷，这种物质在植物中属于天然成分，但遇热容易释放。根据农业科学院大前年的检测数据，红柚的柚皮苷含量比普通柚子高20%，煮的时候每分钟温度超过90度，苦味物质就会以每秒0.3%的速度增加。比如煮10分钟的红柚汤，苦味值是5，煮到15分钟就会飙升到8.5。要是先煮再关火焖，或者用文火慢慢熬，苦味就能减少一半以上。煮的时候加两片生姜或者放点盐，也能中和部分苦味。关火后最好马上喝，要是放凉了，苦味物质还会继续分解。