干枣打稀饭苦主要有三方面原因。首先干枣没泡发，枣皮纤维硬，煮不烂会扎喉咙。其次枣肉里的糖分在高温下容易分解，比如实验显示干枣煮30分钟糖分损失达40%。枣皮里的单宁酸遇水会变苦，像吃涩涩的柿子皮一样。

干枣打稀饭苦跟加工和煮法有关。干枣出厂前经过高温烘干，表皮纤维硬化得像铠甲，普通煮法根本煮不烂。数据显示普通干枣纤维含量是鲜枣的3倍，而鲜枣纤维细小能溶于水。煮稀饭时如果只放干枣不泡发，纤维像渔网一样卡在米粒中间，导致口感粗糙带苦味。另外干枣糖分储存在细胞里，煮10分钟只能溶出30%糖分，剩下的得泡发2小时以上。要是用高压锅煮，温度超过100℃会让单宁酸提前释放，就像煮茶叶蛋时茶叶会苦一样。要是米和枣比例不对，米太多水少，稀饭就会像夹生饭一样夹生带苦味。