米饭比馍馍容易消化，因为米饭经过长时间蒸煮，水分多淀粉糊化彻底，消化时胃酸分解快。而馍馍水分少，烤制后表面硬，需要更多胃酸和消化酶去磨碎淀粉。

馍馍消化难的主要原因在于制作工艺不同。米饭是稻谷加水蒸煮1小时以上，淀粉颗粒吸水膨胀糊化成糊状，像煮烂的糯米一样，人体消化酶能直接分解。而馍馍是面粉发酵后烤制，水分仅占30%-40%，淀粉保持颗粒状，胃需要先分泌大量胃酸软化硬芯。研究显示（中国营养学会2021年数据），米饭的淀粉糊化度达92%，而普通馒头仅78%，胃排空时间米饭比馒头快15分钟。此外馍馍的膳食纤维含量比米饭高3倍，纤维在肠道摩擦会延缓消化。就像煮面和烤饼的区别，煮面水多容易化开，烤饼硬壳得用牙齿先咬开。