米酒蛋花汤是江浙沪一带的家常汤品，做的时候米酒和清水要按1比1的比例调，鸡蛋打散后用温水澥开再倒进锅里。关键要等汤底冒小泡就下蛋液，用筷子快速搅出蛋花，撒点葱花就能出锅。有人喜欢加枸杞或红枣，但传统做法不加这些。

为什么江浙沪是发源地呢？首先这里气候湿润，米酒产量大，尤其绍兴黄酒就是米酒的代表。据《中国饮食文化地图》统计，江浙沪地区米酒消费量占全国38%，蛋花汤作为佐餐汤品，用现成的米酒调汤既省火又提鲜。比例1比1是经过验证的，米酒浓度过高会发苦，浓度太低则失去特色。实验数据显示，当米酒和清水比例超过1.5比1时，汤的甜味会变淡，而低于0.8比1时，米酒特有的酒香会盖过蛋香。传统做法用温水澥蛋是因为冷水会让蛋液变硬，而温度超过60度会破坏蛋花嫩滑口感。所以现在很多餐馆都保留了这个老方法，比如杭州楼外楼的米酒蛋花汤，每锅都现调比例，蛋花平均直径控制在2厘米以内。