红柚发苦主要有三个原因。第一是品种特性，红柚本身含有更多柚皮苷这种苦味物质。第二是种植环境问题，比如土壤缺钙或钾元素会导致柚子苦味加重。第三是储存时间过长，水分流失后糖分和苦味物质比例失衡。有时候农药残留也会影响口感，但这种情况相对少见。

因为红柚属于柚子属特殊品种，数据显示红柚的柚皮苷含量比普通柚子高15%-20%呢。比如大前年《中国柚类研究》指出，红壤种植的红柚苦味投诉比黄壤地区多30%。种植时如果土壤pH值低于5.5，钙元素含量低于150mg/kg，就会显著增加苦味。柚子采摘后存放超过30天，水分减少导致苦味物质浓度上升，实验证明此时柚皮苷含量会提高8%-12%。农药残留方面，农业农村部前年检测报告显示，正规渠道柚子农残合格率达99.7%，但个别农户违规使用草甘膦会导致苦味异常。不过这种情况要结合其他化学残留综合判断，不能单看苦味哦。