米面的营养比稀饭高些，但稀饭更容易消化。米面含有更多碳水化合物和膳食纤维，能提供持久饱腹感；稀饭水分多，煮得软烂，适合肠胃不好的人吃。

因为米面在加工过程中保留了更多营养，比如每100克大米含有约77克碳水化合物和0.8克膳食纤维，而煮成稀饭后水分增加到70%以上，实际碳水化合物含量会降低到约30克。数据表明，相同重量的米面提供的能量比稀饭高15%-20%，且米面中的B族维生素和矿物质（如铁、锌）保留率更高。稀饭虽然容易消化，但营养流失多，特别是矿物质和蛋白质会随水分流失。比如煮成稀饭后，大米中的铁含量从每100克2.2毫克降到0.5毫克，蛋白质从7.4克降到3.8克。不过稀饭的淀粉糊化程度高，消化时间比干饭缩短30%-40%，所以更适合老人、病人或术后恢复期的人。米面营养密度更高，但稀饭的食用场景更灵活。