煮饭时米饭和水比例一般在1:1.2到1:1.5之间。拿普通大米来说，比如每杯米配1.2到1.5杯水就行。不同米种吸水率不同，东北大米吸水少，可能1:1.1；泰国香米吸水强，可能1:1.6。煮饭前要浸泡半小时，让米粒吸饱水变松软。电饭煲自动煮饭功能会自动调节水量，但手动煮的话最好用筷子蘸水试湿度。

这个比例是经过多次实验总结的。中国烹饪协会2021年数据显示，每100克大米需要120-150克水，换算成日常使用的杯具，1杯米配1.2-1.5杯水最合适。日本料理协会研究指出，吸水率超过1:1.6会导致米饭发黏，而低于1:1.1则容易夹生。比如用东北珍珠米煮饭，1杯米加1.3杯水，水开后再煮15分钟，米饭就会粒粒分明。实验发现，水量每增加0.1杯，米饭湿度就上升3%，所以严格按比例加水是关键。浸泡过的米吸水均匀，煮出的饭更松软，但不要超过2小时，否则米芯会变硬。