红桃粿的味道是甜中带酸，外皮酥脆，内馅软糯，还有玫瑰或芝麻的香气。咬一口咔嚓一声，舌尖先尝到糯米粉的微甜，接着是玫瑰酱的酸香，是馅料里藏的芝麻粒在嘴里化开。有些地方还会加点猪油，让皮子更油润，馅料更滑嫩。

因为红桃粿的馅料配比是关键，比如30%玫瑰酱配70%糯米粉，这样甜酸度刚好。蒸的时候要15分钟，皮子才能透而不破，烤的时候再180度烘5分钟，外皮就脆了。数据显示，浙江丽水的玫瑰酱酸度是pH5.2，比普通玫瑰酱低0.5，所以酸味更柔和。而且猪油含量控制在8%左右，太多会腻，太少不够香。有些师傅还会在馅料里包两粒芝麻，吃的时候突然咬到会惊喜，但要是芝麻放多了，馅料就发硬了。所以现在很多店用模具压出花纹，皮子更薄，馅料更均匀。不过传统做法还是手工包，皮子厚实些，咬下去能嚼到糯米的嚼劲。